“食用油抗氧化剂有什么用？食用油抗氧化剂为什么要加到食用油里”

食用油抗氧化剂有什么用？ 食用油抗氧化剂为什么要放入食用油中？ 氧化会使食物中的油变质。 抗氧化剂可以防止或延缓食品的氧化变质，提高食品的稳定性，延长保质期。

过氧化值是食用油的质量指标之一。 国家规定食用油中的pov(mep/kg ) 20。 食用油中通常必须添加抗氧化剂以延长保质期。

目前国际食品领域采用的天然抗氧化剂有茶多酚、迷迭香抗氧化剂、异维生素c钠盐、维生素c、维生素e等。 是那些混合物。 异维生素c中，钠盐、维生素c、茶多酚等。 是水溶性物质，对油脂抗氧化作用弱的维生素e对油脂有一定的抗氧化作用，但价格高，添加后产品价格明显增加的甘草酸化抑制剂等新开发的抗氧化剂在采用效果和抗氧化效果方面不符合食品添加剂的标准。

准确地说，鲁花不添加抗氧化剂，但不添加合成抗氧化剂。 添加维生素e。

食用油的抗氧化剂有什么用？

1 .食用油脂和油性食品在贮藏中容易酸败，油脂和食品变质。 吃腐烂的油和食物会导致严重的食品安全事故。 酸败的主要原因是油脂的水解和氧化。 水解一般由脂肪酶催化，将油脂水解成甘油、单甘油、游离脂肪酸。 脂肪酶可以通过加热和精制破坏或除去，防止水解反应。 食用油不含水和脂肪酶是防止油氧化变质的主要原因。

2 .为了不氧化油和脂肪，需要通过上述反应过程除去参与反应的氧和引起氧化反应的自由基。 现代工业生产中常用的方法有三种。 一是用吸氧剂除去与油脂接触的氧气。 二是向罐中填充氮气，分离油和氧。 第三，在油中加入自由基吸收剂(抗氧化剂)，防止氧化反应。

3 .抗氧化剂是与自由基反应的物质，但不是排气口和吸收剂。 因为这些作用会与自由基发生反应停止自动氧化过程，所以只能添加少量。

抗氧化剂只能阻碍氧化的过程，延迟油脂开始氧化变质的时间，但不能还原氧化产物。

4 .油的自动氧化诱导期长。 诱导期过后，氧化连锁反应迅速进行，因此抗氧化剂的添加越早越好。

食用油不需要隔绝氧气。 这个密封或开封的油随时可以保护客户的安全，所以食用油的股票很多。