“马铃薯发芽能吃吗，为什么发芽的马铃薯是不能吃的呢？”

土豆很好，但一发芽，很多人就扔掉了。 因为长芽的土豆不能吃。 那土豆发芽了可以吃吗？ 吃了到底有毒还是无毒会对人体造成什么危害？

为什么发芽的土豆不能吃？

土豆在一定的温度和条件下容易长牙的话，在发芽的部分会大量产生霉菌，有可能逐渐进化成茄子的毒素。 这种毒素进入体内后，可能会引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适症状。 严重者还会引起心脏和呼吸道麻痹，导致休克和死亡。 所以土豆长牙后真的不能吃。

能不能吃取决于发芽的程度:

土豆只有发芽一点才能理论上吃，但是发芽的地方需要清理干净，剥皮，说起来很麻烦，但不能这么简单。 如果不妥善解决，会残留一点毒素，容易引起中毒的风险。

如果发现土豆表面被霉菌青了，土豆可能会长牙，所以不要犹豫，不要浪费，果断扔掉。 这样的土豆不会马上产生中毒症状，但是里面的营养几乎没有了，味道变差，吃起来很软。

吃发芽的土豆

并不是任何芽长一点的土豆都不能吃。 因为土豆茄子的碱溶解在水中。 我们可以把土豆切成块或线，用冷水浸泡半个多小时，然后用水冲洗，把茄子上的碱洗掉。

另外炒土豆的时候一定要煮，毒素可以比较有效地溶解。 茄子环最怕酸性物质或高温热，炒土豆时少醋能起到双重保护作用。

土豆不仅发芽不能吃，还需要注意相应的操作方法。 虽然土豆在一定程度上可以食用，但是牙齿在生活中生长，很可能引起黄曲霉毒素感染，一般会导致癌症的风险。 而且不溶于水，耐高温。 红薯发芽后也是这样，所以不要吃。

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