“高筋和低筋面粉区别在哪里？高筋和低筋面粉分别能做什么？”

现在我们各种安利，吃蛋糕，分享教程。 很多朋友开始在家烘焙，但成品没什么效果。 虽然制作过程是正确的，但实际上存在烘焙时不知道用哪种小麦粉的误解，高筋和低筋小麦粉的区别在哪里？ 因为适合做各自的蛋糕，所以最后做的蛋糕又硬又难吃！

小麦粉的不同在于研磨过程。 小麦的结构分为三层。 越磨，里面的韧性越强。 如果只打磨最外层的面筋，最后的产品是低筋面粉，适合做软面包和饼干。 再磨一会儿就是中筋粉，适合做馒头和粘性面。 如果刷得再深一点，就会变成有口感的面包。

小麦粉的蛋白质含量最高，在10.4%到13.6%之间，颜色相对较暗，呈淡黄色。 这个小麦粉很滑，用手握着很难变成球，所以最适合面包和点心。 例如做蛋糕，只适用于有形的水果蛋糕。 制作高筋点心的时候，尽量用大火高温蒸点心，以确保配料的强度。

低筋粉含量最低，通常为6.6-8.6%。 由于面筋去除，颜色白皙，容易手工采集，蛋白质含量低，所以韧性差。 可以做蛋糕、松饼、饼干等点心，口感会更松软。 低筋面以口感柔软为主。 为了改善面条的口感，适当添加酵母和膨松剂，增加面条的膨松度，提高醒来的效果。

高筋和低筋面粉分别能做什么？ 做菜时，最好将高筋小麦粉和低筋小麦粉按比例混合。 比如在家做馅饼，光是高筋小麦粉味道就很软，光是低筋小麦粉味道就很松了。 按照7:3的高度比例混合，馅饼的外皮会变得松脆，内层的口感会变得非常柔软。 用高筋小麦粉做馒头和面时，由于小麦粉本身的面筋很强，所以做面时不要放太多苏打水和膨松剂。 否则面条会嚼橡皮筋。

上面是高筋和低筋小麦粉的区别，做之前先弄清楚小麦粉的数量和比例，才能做得更好吃。 如果你喜欢面包店，或者准备投资面包店，你可以试试。