“馒头国家标准这么严格？馒头国家的标准是什么呢？”

由于馒头和小笼包的种类很多，各地人的口味不同，不能像面包评价一样给馒头和小笼包统一的标准，但是可以根据各地产品的相似性和感官评价给馒头和小笼包的基本标准。 很多人会问馒头国家标准这种严格的问题吗？

虽然不是通用或强制的标准，但是如果公司的产品想要通过一点国家认证，请遵循这些标准。 那么馒头国家的标准是什么呢？ 以下评价标准为国家标准gb/t 17320-1998中提取的馒头感官评价和口感做法

我们以140克包子为例，详细证明这个标准。

标准1、馒头高度的明确化

游标卡尺测量馒头的底部和顶部的高度，从不同的侧面测量同一样品两次。 差在0.2厘米以下时取平均值，差在0.2厘米以上时再次进行测量。

7厘米以上最好； 中等在5~7厘米之间。 小于5厘米是次品。

基准2、外观评价

注意馒头表面的颜色、表面结构和形状，用刀切开馒头，注意内部孔隙结构的致密均匀度，评价底部是否有死区。 什么都需要标准。 香港穷人的标准，更何况是日常食用的馒头。

表面颜色:白色或乳白色最好。 淡黄色或黄色为中等，深灰色为以下等级。

表面结构:光泽度最好的皱纹、凹陷、气泡、凹坑、热点都是次品。

外观形状:对称、立姿、球形感最好。 平面度不对称性有缺陷。

标准3、口味评价

将半个馄饨放入沸水锅中蒸，冷却一点，用食指按压以评估弹性，小心轻撕，残渣是否容易脱落，放入嘴里，仔细咀嚼3~7秒，是否有嚼劲、粘性、是否坚硬、暂时

内部结构:纤细均匀的毛孔最好。 气孔太细，或者和表皮边缘有点距离，中等。 毛孔粗大，结构粗糙差。

弹性方面:可以迅速反弹恢复，最好压缩一半以上。 没有弱反弹或反弹是中等程度的。 强压是次品。

韧性:咀嚼性最好的咀嚼软的东西，嚼或干硬的。

粘性:清爽不粘牙是最好的。 稍微粘在一起或粘在一起的牙齿有缺陷。

气味:最好闻起来像麦子，没有气味。 味道中等。 如果有异味，那就是劣质的。

需要特别注意的是，馒头一定要趁热吃。 馒头冷却后硬度增加，不怎么好吃。

馒头国家标准这一评价标准是国家标准，但不是一成不变的，需要配合馒头制造工艺的不同而制定。 例如馒头生产过程中加入碱，评价标准中需要加入馒头碱味的评价指标。 另外，该评价方法侧重于视觉和味觉的评价，但风味的评价权重低，不适合所有生产者。 但是，国家标准是国家标准。 如果需要相关国家机构对公司的产品进行认证，则必须仔细研究，并尽可能遵守。